En un evento que reuni\u00f3 a m\u00e1s de 250 investigadores y expertos de diversas partes del mundo, la cocinera tradicional Esther Villalpando Celio se convirti\u00f3 en la voz de la gastronom\u00eda guanajuatense al presentar la ponencia \u201cLa Cocina Tradicional Guanajuatense, Volviendo al Origen\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Esto ocurri\u00f3 durante el 4to. Congreso Internacional sobre Gesti\u00f3n Tur\u00edstica del Patrimonio, celebrado el 19 y 20 de noviembre en la hist\u00f3rica ciudad andaluza, destino donde Villalpando fue reconocida como una de las guardianas del legado culinario de Guanajuato, por destacar el desarrollo y evoluci\u00f3n de la cocina tradicional de la entidad.<\/p>\n\n\n\n
En el Gobierno de la Gente, liderado por Libia Dennise Garc\u00eda Mu\u00f1oz Ledo, la Secretar\u00eda de Turismo e Identidad, dependencia a cargo de Lupita Robles Le\u00f3n, promueve tur\u00edsticamente la gastronom\u00eda de los destinos impulsando a toda la cadena de valor a participar en eventos que reflejen las tradiciones y el patrimonio que tiene Guanajuato.<\/p>\n\n\n\n
Desde que fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010 hasta el decreto estatal de 2018 que nombr\u00f3 a la gastronom\u00eda de Guanajuato Patrimonio Cultural Intangible, el Estado ha impulsado este reconocimiento que resalta la importancia de preservar recetas ancestrales y la cocina como signo de identidad y conexi\u00f3n con la tierra. <\/p>\n\n\n\n
\"La cocina tradicional de Guanajuato no s\u00f3lo es una celebraci\u00f3n de sabores, sino una historia viva que nos une a nuestras ra\u00edces y al patrimonio colectivo de M\u00e9xico\", expres\u00f3 Villalpando durante su intervenci\u00f3n en la mesa gastron\u00f3mica del congreso. <\/p>\n\n\n\n
La cocina guanajuatense combina t\u00e9cnicas ancestrales como el uso del molcajete, el comal y la olla de barro, con ingredientes aut\u00f3ctonos como el xoconostle, el garambullo y el nopal, t\u00e9cnica e ingredientes en las que Esther es experta para cocinar platillos emblem\u00e1ticos como el mole de ma\u00edz, las enchiladas mineras y el caldillo de xoconostle.<\/p>\n\n\n\n
La guanajuatense tambi\u00e9n destac\u00f3 c\u00f3mo esta herencia cultural ha impactado en la proyecci\u00f3n internacional del estado, desde que Guanajuato fue nombrado Capital Iberoamericana de la Cultura Gastron\u00f3mica en 2015, hasta el \u00e9xito de iniciativas como Guanajuato S\u00ed Sabe, que posicionan la cocina tradicional en escenarios globales. <\/p>\n\n\n\n
El congreso, organizado por la Universidad de C\u00f3rdoba y la C\u00e1tedra de Turismo Patrimonial y Cultural de la UCO, se ha consolidado como un espacio de intercambio de conocimientos sobre turismo, patrimonio y gesti\u00f3n cultural. En esta edici\u00f3n, la participaci\u00f3n de Guanajuato destac\u00f3 que las tradiciones culinarias pueden convertirse en un motor para el desarrollo tur\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n
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