Kuali/Silao, Gto.- Ya está en marcha el Festival Endémico Guanajuato 2026 en su cuarta edición. Durante dos días cocineras tradicionales y chef premiados con Estrellas Michelín ofrecerán sus creaciones gastronómicas, teniendo como principales componentes ingredientes típicos del estado de Guanajuato.
El festival nació en el año 2023 para impulsar el reconocimiento de la gastronomía guanajuatense y es parte de la estrategia “Guanajuato ¡Sí Sabe!” que tiene como finalidad la preservación del patrimonio culinario, el fortalecimiento de la identidad y generación de oportunidades.
Durante los días 14 y 15 de agosto, diez cocineras tradicionales compartirán sus saberes con once chefs anfitriones y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna. Juntos, crearán menús de cinco y seis tiempos en diez restaurantes de los municipios de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y Silao de la Victoria, que se suma por primera ocasión.
Los restaurantes sedes son: Trazo 1810, Casa Biznaga, Amatxi, Hacintto Cantina Contemporánea, La Cocinoteca, Casa Mercedes, Trasiego, Raíces by Hacienda Catrina, Comedor Tradicional y Pirules Garden Kitchen. Las cocineras llegan desde Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas, lo que convierte a cada cena en un verdadero encuentro de territorios.
En las mesas estarán presentes ingredientes típicos de Guanajuato, como xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto. Sabores que nacen en el campo y en las comunidades, y que serán reinterpretados desde la técnica, la creatividad y el más alto nivel de la gastronomía contemporánea.
Los platillos serán acompañados con vinos de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas Guanajuatenses, entre ellos: Viñedo San Miguel, Bodegas Guanamé, Cava Garambullo, Casa Anza, Hacienda los Remedios, San José La Vista, Cuna de Tierra, Viñedo Los Arcángeles y Tierra de Luz. También estarán presentes el tequila, el mezcal, y otras bebidas producidas en Guanajuato como son: Mezcal Hacienda Vergel de Guadalupe, Tequila Hermanos de Sangre, Mezcal Artesanal Rancho La Quinta, Casa Trece Cielos Mezcal y Espíritus, Tequila Corralejo, Bodegas Guanamé, Mezcal Noble Indulto y Agua Dulce Mezcal Artesanal.
Este año, se estima una alfuencia de 820 personas entre las cenas y el evento de bienvenida.
