Kuali/Silao de la Victoria, Gto.- Con su propuesta titulada “El alma de la milpa”, el cocinero tradicional de Silao, Juan Salvador Luna, defenderá su título en la cuarta edición del Encuentro de Cocina Tradicional de Guanajuato el próximo fin de semana.
Juan Luna es uno de los 63 finalistas del certamen que ganó el año pasado. Con la encomienda de defender el orgullo gastronómico silaoense llega a la competencia con un antecedente de excelencia: en 2025 se coronó campeón en la categoría de Platillo Dulce, gracias a su recordada creación del helado “Beso de mezquite”, un postre que conquistó los paladares de los jueces y puso en alto el nombre de Silao.
Su propuesta, “El alma de la milpa”, es un platillo que rinde homenaje a la identidad agrícola y a la herencia prehispánica de la región. Se trata de una composición culinaria que integra de forma armónica pilares del campo mexicano como el maíz azul, fusionando técnicas ancestrales de cocción con el toque maestro y la sazón característica que distingue a su cocina con el ingrediente mezquite.